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            精品生活:廚房中迷人的刀光劍影(圖)
            來源:  作者:本站

            “入得廚房、出得廳堂”,這仍然是廣州人眼中好女人、好太太的標準。不同的是,“煮婦”不再指定是女人的事,不見昔日“黃臉婆”的惆悵,下廚也不再是例行公事,廚房中的各種細節都被重而視之:五指間有精悍明亮的刀光流動,食物被利落地加工成纖巧的條條粒?!毒呦騺硎菑N房必備工具之一,以前我們只用鋒利與否來判斷刀具的質量,現在刀子則講求專刀專用,從款式到鋼材,選擇多得讓人眼花繚亂。市場上,中式刀與西式刀競爭激烈,它們之間的差異,往往還體現著中西飲食習慣的不同。

            廚房中迷人的刀光劍影

            廚房中迷人的刀光劍影

            大菜刀落伍了!纖巧成潮流

            追究“黃臉婆”的養成,我們慣用的大菜刀可能是幫兇———硬是讓女人的纖纖玉手每天握著一把沉重的大菜刀干活,再嫩的小手都不得不粗獷起來。幸好如今大菜刀橫行廚房的“輝煌”時代已經過去,纖巧的西式刀正流行。

            社會的分工越來越細致,刀具一樣不例外。刀具生產商從生活經驗中取得啟發,根據不同的用途,開發出了各種各樣的專用刀具,品種多得直教人目瞪口呆。據刀具專柜的銷售主管廖小姐介紹,不同的刀具,其刃口的厚度、刀型、開刃角度、硬度要求都不一樣,小巧的西式刀越來越受顧客歡迎,只是不少人對它們的門類還不太清楚。目前市面上的西式刀主要有這么幾種———

            ●多用刀:西式主刀,刀面比較長和寬,是最為多才多藝的廚房用刀,特別適合切割魚片等。

            ●蔬菜刀:西式刀家族中的“輕型武器”,刀身較短,講究輕便、堅硬、鋒利,用于切削蔬菜瓜果以及壽司。如果是切割果皮較厚、果實較大的瓜果,可以找“身段苗條”的西瓜刀。

            ●多汁蔬菜刀:又稱為番茄刀,最特殊的地方就是刀刃上長著“牙齒”,用于切割番茄等有皮且多汁、疏軟的水果時,汁液不易流失,切面包時也不會掉渣。

            ●砍骨刀:刃口的厚度較大,刀背多是有弧度的,即其前端是翹起來的,靠近刀背的最前方多半會有一個圓孔??捎糜诙缛怵W、鴨骨架、豬肋骨等,斬骨時宜用刀刃的跟部接觸骨頭,同時選用刀刃口為鈍角部位斬骨,垂直落刀。

            ●面包刀:長而堅實的鋸齒狀刀刃能夠毫不費力的切入堅硬的外皮,切出整齊漂亮的片。它還很適合切柔軟的水果,而不會擠壓到果肉。

            ●切片刀:重量最輕,刀面小而精,刃口十分鋒利,常被誤認為CS中的匕首,其實它神通廣大,集切菜、切肉、切絲、切段多種功能于一身,尖尖的“腦袋”可以讓使用者剔骨或把瓜果雕刻得鬼斧神工。
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